การจับคู่อาหารกับไวน์เป็นเรื่องที่ต้องใช้เทคนิคเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับทั้งอาหารและไวน์อย่างเต็มที่ ไม่ใช่เพียงแค่อาหารจานเนื้อหรือจานปลาแบบตะวันตกเท่านั้น ที่สามารถจับคู่กับไวน์ชั้นดีได้ แต่อาหารไทยที่มีเครื่องปรุงและรสชาติแบบจัดจ้านสไตล์ไทยเอง ก็สามารถเลือกจับคู่กับไวน์ได้เช่นกัน มาเรียนรู้กันว่าเมนูอาหารแต่ละแบบ ทั้งอาหารไทย และอาหารนานาชาติควรจับคู่กับไวน์ประเภทใดบ้าง และรสชาติของไวน์ที่เหมาะกับแต่ละเมนูอาหารแต่ละแบบอย่างไร
ไวน์แดง รสชาติเข้มข้น กับอาหารจานหลักของมื้อ
ไวน์แดงมีรสชาติเข้มข้นและมีความฝาด ซึ่งระดับความฝาดหรือความหนักของไวน์จะแตกต่างกันตามองุ่นที่ใช้และพื้นที่ปลูกองุ่น โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดงเหมาะกับอาหารจานหลัก เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นหมู เนื้อวัว ไก่ เพราะความฝาดจะช่วยตัดความมันเลี่ยนเพื่อเกิดสมดุลระหว่างเนื้อและไวน์ และเข้ากันได้ดีกับอาหารหวาน นอกจากนี้ ไวน์แดงยังเหมาะกับจานเรียกน้ำย่อยและจานทานเล่น แต่หากไม่ชอบรสฝาดมากก็สามารถเลือกไวน์ที่มีรสดรอปลงมาได้ อย่างไวน์ชิราซึ่งมีความฝาดพิเศษ เป็นต้น
ไวน์ขาว รสชาติเปรี้ยว ให้ความสดชื่น
ไวน์ขาวมีความเข้มข้นน้อยกว่าไวน์แดง และมักเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เย็น รสเปรี้ยวและความเย็นของไวน์ขาวช่วยให้เรามีความรู้สึกสดชื่น ดังนั้นไวน์ขาวมักจะเหมาะทานอาหารที่ไม่ค่อยหนัก เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด เพราะรสเปรี้ยวของไวน์ขาวช่วยในกระบวนการเรียกน้ำย่อยได้ดี และทำให้รู้สึกสดชื่น อีกทั้งพาสต้า หรืออาหารที่มีความมัน มีครีม จะช่วยให้ไวน์ขาวมีความนุ่มและดื่มง่าย เมื่อจับคู่ไวน์ขาวกับอาหารทะเล ยังช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความสดชื่น หรือทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผลไม้ เช่น เค้ก ทาร์ต เป็นต้น
แนะนำจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารไทย
อาหารไทยถือเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมร่วมกับการดื่มไวน์ เพราะไม่มีกลิ่นและรสชาติหนักเหมือนอาหารอินเดีย หรือไม่มีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นหอมเหมือนอาหารเวียดนาม การจับคู่ไวน์กับอาหารไทยสามารถรักษาสมดุลของรสชาติละเอียดอ่อนของไวน์ กับรสชาติที่ซับซ้อนของอาหารไทยได้ ดังนั้นจึงมีคำแนะนำเมนูอาหารที่เหมาะกับการทานคู่กับไวน์ ดังนี้
- ต้มยำกุ้ง จับคู่กับ Grenach Blanc การจับคู่นี้ถือว่าระเบิดรสชาติที่เต็มไปด้วยหลากหลายรสสุดเข้มข้น เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ รสชาติซับซ้อนของต้มยำที่เผ็ดและเปรี้ยวกับ Grenach Blanc ได้อย่างกลมกล่อมลงตัว
- ผัดไท จับคู่กับ Riesling ที่เป็นเลือกที่เหมาะมาก เนื่องจากมีเมนูผัดไทยเข้ากันได้ดีกับ Riesling โดยเฉพาะ Riesling แบบ Halbtrocken แบบคลาสสิก รสชาติของผัดไทยไม่เผ็ดมาก แต่มีความโดดเด่น ทำให้เหมาะสมกับไวน์ Riesling เพื่อเพิ่มสัมผัสของกลิ่นที่ดีขึ้น
- แกงมัสมั่น จับคู่กับ Carignan เมื่อแกงมัสมั่นเข้ากับองุ่นสายพันธุ์ Carignan ที่มีรสเข้มและหนักขึ้น จะเพิ่มความสดชื่นให้กับรสสัมผัสที่เพดานปาก ด้วยรสชาติของผลไม้และรสขมเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ Cabernet และยังช่วยลดความเลี่ยนของมัสมั่นได้อีกด้วย
- ส้มตำ จับคู่กับ Grüner Veltliner เนื่องจาก Riesling เป็นทางเลือกที่เหมาะกับผลไม้ต่างๆ แต่ Grüner ยิ่งเหมาะกับผลไม้ที่ไม่สุก จนทำให้เกิดความพิเศษจากไวน์ ทำให้อาหารจานนี้ได้รสชาติที่มีความหวานเปรี้ยว เผ็ด และได้รสผลไม้เต็มๆ คำ
- ข้าวเหนียวมะม่วง จับคู่กับ Harvest Riesling กรดของไวน์ชนิดนี้จะให้ความกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมที่ผสมผสานเข้ากับรสครีมที่ทำจากกะทิของข้าวเหนียวมูลอีกด้วย
แนะนำจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารนานาชาติ
หากเทียบอาหารนานาชาติ กับ อาหารไทยแล้ว รสชาติและกลิ่นถือว่าค่อนข้างต่างกันพอสมควร เพราะอาหารนานาชาติส่วนมากจะไม่ค่อยปรุงรสชาติจัดจ้านเท่าอาหารไทย และไม่มีเครื่องแกงที่ส่งกลิ่นแรงเหมือนอาหารไทยส่วนใหญ่อีกด้วย ดังนั้นการทานไวน์คู่กันจึงให้รสสัมผัสและกลิ่นที่ชัดเจนยิ่งกว่า มาดูกันว่าเมนูวัตถุดิบไหนบ้างที่เหมาะทานคู่กับไวน์ชนิดไหนกัน
- ปลาแซลมอน จับคู่กับ Chardonnay เป็นไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับปลาที่มีเนื้อปานกลาง รวมถึงปลาเนื้อเนื้ออ่อนและอาหารทะเลอื่นๆ แต่เมนูปลาแซลมอนจะเป็นคู่ที่เพอร์เฟ็คต์ที่สุด
- เนื้อแดง จับคู่กับ Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง อาหารที่เหมาะ คือ จานที่ค่อนข้างหนักอย่างสเต็ก หรือเมนูที่มีเนื้อแดงต่างๆ เป็นส่วนประกอบ
- อาหารที่มีกลิ่นดิน จับคู่กับ Pinot Noir ที่มีรสเข้มข้น อาหารที่เหมาะ คือ อาหารที่มีรสชาติกลิ่นดิน เช่น เห็ดต่างๆ หรือเมนูที่มีกลิ่นสโมคนิดๆ อย่างพิซซ่าเตาถ่าน
- อาหารจำพวกซีฟู้ด จับคู่กับ Pinot Grigio ที่มีรสสัมผัสที่ไม่หนักเน้นจิบเพลิน เช่น ค็อกเทลกุ้ง หอยนางรมสด หรือเมนูซีฟู้ดปรุงสุกที่รสชาติเบาๆ ไม่จัดจ้านเกินไป
- อาหารที่มีรสเปรี้ยว จับคู่กับ Sauvignon Blanc เป็นไวน์ที่เหมาะกับอาหารรสเปรี้ยว เช่น เมนูน้ำสลัด หรือเมนูที่มีการปรุงรสด้วยซอสต่างๆ เป็นส่วนผสม
ยังมีไวน์และเมนูอีกมากมายที่ควรลองจับคู่ชิมรสชาติ เพราะไวน์เข้ากับอาหารได้แทบทุกชนิด ลองจับคู่ไปเรื่อยๆ จะทำให้การทานไวน์ของคุณสนุกไม่น่าเบื่อแน่นอน เพราะเราสามารถทานอาหารที่มีรสชาติหวานหรือรสชาติเค็ม แล้วจับคู่กับไวน์ได้ทั้งหมด แค่ลองซื้อไวน์มาทานกับอาหารจานโปรดของคุณดู ช่วยเพิ่มรสชาติฟีลลิ่งความอร่อยลงตัวขึ้นแน่นอน